Французский сыр, который особенно хорош с марта по ноябрь

Опубликовано: 15 октября 2011

Автор: Эльви Усманова

На днях мне прислали из Франции замечательный подарок. Пакетик пах неимоверно, так что сразу стало ясно – сыр! И, правда, внутри оказалась упаковка мягкого козьего сыра, покрытого корочкой из плесени и золы. Сент-Мор-де Турэн c соломинкой внутри! Честно скажу – никогда раньше я его не пробовала и ничего про него не знала.

France_cheese

На днях мне прислали из Франции замечательный подарок. Пакетик пах неимоверно, так что сразу стало ясно – внутри сыр!

В книжках пишут, что делать Сент-Мор-де Турэн (Sainte-Maure de Touraine) научились давным-давно — еще в VIII веке. Сегодня это один из самых популярных во Франции сыров. Для его изготовления берут очень мало сычужного фермента, поэтому коагуляция идет очень медленно. Сырная масса помещается в цилиндрические формы, солится и покрывается древесной золой.

Зреет такой сыр от 10 дней до 6 недель. Чем старше сыр, тем более острый у него вкус. Консистенция тоже зависит от возраста, влажный и сливочный — молодой.

Внутри сыра обязательно есть соломинка. В настоящее время она играет только декоративную роль, раньше же фермеры цепляли или связывали за нее сыр. Конечно, соломинку можно сразу удалить, чтобы легче было резать сыр.

По неписанным правилам есть этот сыр надо с толстого конца, а не с узкого. Стоит сыр от 10 евро за 300 гр. Считается, что есть его надо с марта по ноябрь.

France_cheese_471

Сыр надо есть с широкого конца, а не с тонкого, как сделал автор фото.

Фотографии: Эльви Усманова, Pierre-Yves Beaudouin, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons

Что еще почитать:

10 вещей, которые нужно сделать на Лазурном берегу

В этой статье я сознательно не заостряла внимание на описании главных достопримечательностей юга Франции и Монако. Этот обзор – сугубо субъективный, с позиции не просто туриста, а человека, прожившего несколько месяцев на Французской Ривьере.

Ла Фель на юге Франции: тишина, покой и Пиренеи

Про этот сказочный городок на юге Франции под названием Ла Фель (Le Fel) мало кто знает, а для нашей семьи он стал любимым местом отдыха. Впервые мы попали туда почти случайно. Обычно мы выбираем для своих путешествий места, далекие от проторенных туристических маршрутов. Нам нравится природа, тихие уединенные места.

Центр Помпиду в Париже: современное искусство

Туристы в Париже, как правило, из музеев в первую очередь посещают Лувр и Музей Орсе. Это логично с точки зрения восприятия, однако картина будет неполной, если проигнорировать Центр Жоржа Помпиду, который входит в тройку самых популярных музеев города и располагает крупнейшей в Европе коллекцией произведений современного искусства.

Наш способ путешествовать по Европе с жилым трейлером

В последнее время мы открыли для себя новый, еще не слишком известный, но быстро набирающий популярность способ путешествия, который предлагают объединения фермеров, виноделов и производителей продуктов. Рассчитан он на людей, путешествующих со своим жилым трейлером.

Маршрут прогулки по Ницце

Ницца – курорт и главный город Лазурного берега со славной историей, к тому же ещё и огромным «русским следом». «Универсальность» Ниццы заключается в том, что она одинаково привлекает как завзятых сибаритов, так и тех, кто предпочитает исключительно познавательный, активно-экскурсионный отдых. Словом, у неё много преданных поклонников.

Ментон: кислый лимон, желтый дракон

Во французском городе Ментон, что на Лазурном берегу, сейчас проходит фестиваль лимонов. Дух захватывает от удивления и восхищения, когда видишь сделанные исключительно из лимонов и апельсинов пагоды, китайские дворцы, смеющегося Будду, и — апофеоз! — огромного дракона.