Сладкий, как эстонский суп

Делают такие супы из свежих и замороженных ягод, яблок с черноплодной рябиной, из сухофруктов – кураги и изюма. И теперь сладкий суп можно увидеть в Эстонии в некоторых столовых, кафе, готовят его и дома. Едят ягодные и фруктовые супы и в Финляндии, Латвии, Карелии.

Рецептов такого супа великое множество. Едят его со сливками, сметаной, творогом, обжаренными овсяными хлопьями, макаронными изделиями. Из специй добавляют корицу и иногда имбирь.

Как сделать ягодный суп

Клубника, малина, смородина, груша, яблоки (сушеные или замороженные) – 750 г.,
молотая корица – 0,5 ч. л.,
вода – 2 стакана,
сахар – по вкусу,
крахмал – 2 ст. л.,
взбитые сливки для украшения.

Ягоды залить холодной водой, добавить корицу и сахар, довести до кипения и варить 5-7. Снять с огня и блендером превратить в пюре. В небольшом количестве воды развести крахмал.

Снова поставить ягодную смесь на огонь и, постепенно вливая крахмал, варить еще пару минут до загустения. Разлить ягодный суп по тарелками дать остыть. Украсить сверху взбитыми сливками и крупными красивыми ягодами.

Более сытный вариант: суп из сухофруктов с макаронными изделиями

Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, яблоки, груша) — 300 г.,
сахар   — 100 г.,
макаронные изделия (звездочки) — 50 г.,
крахмал картофельный — 2,5 ч. л.,
корицa 0, 5 ч. л., вода – 1,5-2 л.,
цедра лимона  или лимонная кислота.

Тщательно промыть сухофрукты, залить водой, положить сахар. Варить 15 минут. Добавить корицу, имбирь и лимонную кислоту.

Разведенный в холодной воде крахмал влить в кастрюлю с сухофруктами. Добавить воды до 2-х литров. Довести до кипения, дать остыть.

Отварить макаронные изделия, лучше всего мелкие, в форме звездочек и др. Налить в тарелку суп, добавить макароны.