Как сделать райту — индийский салат с йогуртом

Райта, салат с йогуртом, очень распространенное в Индии блюдо. Летом его подают на обед практически каждый день. Едят вместе с пряной едой – оно хорошо контрастирует с горячими и острыми блюдами, помогает погасить «огонь во рту». Сделать это блюдо довольно просто.

Название «райта» происходит от слова «рай» — семена черной горчицы (В России эту пряность можно купить в магазинах индийских товаров и на рынках). В Гуджарате каждый такой салат обязательно делают с семенами черной горчицы, а вот в северной Индии в райты принято добавлять индийский тмин, обжаренный без масла и растолченный.

Йогурт надо брать либо домашний (см рецепт Как делают йогурт в Индии ), либо магазинный, который продается под названиями «катык» и «мацони» (выпускает «Чистая линия»). Обязательным компонентом райты является свежая зелень. В Индии в это блюдо чаще всего кладут кинзу, но можно использовать и другую зелень.

Кхира райта
Тертые огурцы в мятном йогурте

½ чайные ложки семян кумина (зиры),
2 средних огурца,
1 ¼ чашки йогурта,
½ чайные ложки соли,
¼ чайной ложки молотого красного перца
1 чайная ложка семян черной горчицы
2 ст. ложки кунжутного или другого растительного масла
Свежая мята

1. Огурцы натереть на крупной терке, посолить, оставить минут на 10-20, потом отжать лишний сок.
2. Редиску натереть или мелко порезать (можно делать и без редиски).
3. Мелко порезать зелень (кинзу, петрушку, укроп и др). Можно также добавлять свежую мяту.
4. Налить йогурт или смесь йогурта со сметаной в миску, всыпать красный перец, взбить вилкой до однородной консистенции. Добавить огурцы и редиску, перемешать.
5. В маленькой сковородке или ковшике нагреть растительное масло на среднем огне. Поджарить в 2 ст ложках растительного масла семена черной горчицы. Жарить пока они не перестанут трещать и станут сизыми.
6. Влить масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта и огурцов и перемешайте.
7. Поставить в холодильник на 1,5 -2 часа. За это время он хорошо пропитается пряностями. Есть охлажденным.

Какри райта
Салат из огурцов с йогуртом

½ ч.л.семян кумина,
2 средних огурца,
1 ¼ чашки йогурта,
½ ч.л. гарамасалы,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого черного перца

1. Огурцы натереть крупно, посолить, оставить минут на 10, потом отжать лишний сок.
2. Редиску натереть или мелко порезать. Порезать зелень (кинзу, петрушку, укроп и пекинский салат).
3. Поджарить в сухой сковородке кумин.
4. Йогурт смешать с зеленью и приправами, хорошо размешать.
5. Добавить огурцы и редиску, перемешать.
6. Поставить в холодильник на 1,5 -2 часа.

Таматар райта
Помидоры, заправленные йогуртом

Еще одна популярная Райта в Индии – с помидорами. Лучше использовать крепкие помидоры или удалить семена. Можно взять мелкие помидоры, разрезать их на четвертинки. Из зелени лучше брать листья свежей кинзы, базилика или укроп.

2 стакана йогурта или смесь из 1 ½ стаканов йогурта и 1/3 стакана сметаны.
¾ чайной ложки соли
1 щепотка белого или черного перца
3-4 крепких помидора средней величины
1 ст. ложка растительного масла (кунжутного или др.)
1 чайная ложка семян черной горчицы
1/3 стручка (или по вкусу) зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного
Кинза, базилик или укроп для украшения

1. Налить йогурт (или смесь из йогурта и сметаны), положить соль и перец. Взбить вилкой до однородной консистенции.
2. Помидоры очистить от семян и нарезать кубиками по 1,5 см. Опустить в йогурт, не размешивая.
3. Поставить в холодильник на несколько часов (или продолжить без охлаждения).
4. Подогреть растительное масло в сковородке или миске. В горячее, но не дымящееся масло бросить семена горчицы и зеленый острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, влить приправу в салат и осторожно перемешать. После вливания масла надо сразу подавать на стол. Украсить веточкой зелени.