Как сделать панир шак — паровой шпинат с сыром

Опубликовано: 2 апреля 2011

Автор: Елена Когутовская

На юге Индии паровой шпинат с сыром очень популярен. Обычно его подают к пшеничным лепешкам и рису, а иногда – и как самостоятельное блюдо. Готовить его довольно просто, практически все ингредиенты можно купить и в России. Блюдо готовят непосредственно перед едой, подают горячим. На приготовление уходит полчаса.

На юге Индии паровой шпинат с сыром очень популярен. Обычно его подают к пшеничным лепешкам и рису, а иногда – и как самостоятельное блюдо.

Готовить его довольно просто, практически все ингредиенты можно купить в России. Блюдо готовят непосредственно перед едой, подают горячим. На приготовление уходит 20-30 минут.

Классический рецепт панир шака

450 г свежего шпината без стеблей (можно заменить замороженным),
1 столовая ложка топленого масла,
2 чайных ложки молотого кориандра,
½ чайной ложки куркумы,
¼ чайной ложки молотого острого красного перца,
½ чайной ложки гарам-масалы (смесь пряностей),
2 щепотки асафетиды (можно обойтись без нее),
3 столовых ложки воды,
2/3 чашки сметаны (по желанию),
225 гр панира (годится адыгейский сыр),
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки сахара

Обычно для этого блюда применят асафетиду и гарам-масалу – специальную смесь пряностей. Если их нет, то можно добавить карри, но тогда уменьшить количество красного перца и и куркумы.

В продаже есть замороженный шпинат двух видов: цельный, скрученный в шарики, и измельченный — порционный или сплошным замороженным листом. Берите цельный.

Шпинат промыть, осушить и нарубить. В кастрюле на среднем огне нагреть топленое масло, несколько секунд обжарить молотые пряности. Добавить шпинат и тушить на слабом огне до мягкости – примерно 10 минут. Положить сметану или сливки, с ними вкус мягче, и адыгейский сыр, нарезанный кубиками, соль, сахар, размешать и поварить ещё около пяти минут на слабом огне.

Можно сначала обжарить сыр с пряностями. Желательно выбирать адыгейский сыр, которой не крошится, а к сковороде правильный сыр и не должен прилипать. Потом добавить замороженный шпинат и ,чуть позже, сливки. На снимке адыгейский сыр немного обжаренный.

Фотографии: Kanwardeep Kaur

Что еще почитать:

Хождение в Индию за первым снегом

«Ну что, собралась в Индию? Взяла купальник и шорты? А где оставишь зимние сапоги и куртку?» – спрашивали меня любопытные коллеги и просили в подарок привезти что-нибудь легкое и летнее, ну например, шелковый платочек. А я тем временем бронировала номер с печкой и в рюкзак клала толстовку и шерстяные носки. Куртку и ботинки планировала не хранить в отеле, а использовать по прямому назначению. В Индию я ехала поиграть в снежки.

Овощи с орехами по-индийски: берите миндаль и кешью

Навратан корма – тушеные овощи с орехами в сливочном соусе – традиционное индийское блюдо, его легко можно приготовить и в России.

Как дома приготовить тот самый масала чай

Масала чай, масала чай... Эти выкрики уличных торговцев слышны всюду в Индии. Его продают в поездах, на улицах, масала чай есть в любой закусочной или кафе. Этот напиток легко сделать и дома — я часто готовлю его зимой.

Кхир из молока и риса, а иногда с морковкой

Кхир или сладкий рис – очень распространенный в Индии и Пакистане десерт, который можно есть в любое время года. На юге Индии кхир называют Payasam, на западе – Payesh. Сделать его довольно просто, основные компоненты – рис, молоко и сахар, часто также сливочное масло. Вкус можно разнообразить, применяя разные специи, орехи и изюм.

Что взять с собой в Индию

Вещи в Индию надо собирать очень тщательно, чтобы не взять лишнего и не забыть то, чего в Индии днем с огнем не сыщешь. Мой рюкзак весил 7,5 кг, но я ехала на север Индии и брала теплые вещи и треккинговые ботинки. Старалась собрать такой рюкзак, чтобы меня пропустили с ним в самолет — Аэрофлот разрешает брать в салон до 10 кг. Если ехать в теплые края, то вполне можно собрать рюкзак и поменьше — весом в 4-5 кг.

Дхарамсала, или Маленький Тибет на севере Индии

Крутятся молитвенные барабаны, развиваются по ветру буддистские флажки. Цветные тибетские домики чередуются с гостиницами и ресторанчиками, магазинами и школами. Повсюду расклеены объявления – предлагается йога, массаж, курсы рейки или кулинарного искусства. На улицах - группы монахов в красной одежде, многие с "айфонами".