Ливанский салат табуле и другие блюда из булгура

Опубликовано: 4 сентября 2012

Автор: Елена Когутовская

Простое и интересное блюдо для арабского обеда — булгур, дробленная пшеница, предварительно пропаренная. Готовится она быстро, достаточно залить кипятком. Из булгура мы сделаем знаменитый ливанский салат табуле.

Булгур продают в разных стран, в том числе и в России. Самый дешевый вариант – купить на рынке где-нибудь в Египте, Ливане или Тунисе, там стоят мешки с булгуром и кускусом разного цвета и калибра. Я была в полном ступоре от изобилия и разнообразия.

Если в вашем городе булгур не найти, можно взять пшеничную крупу крупного помола, которую нынче не часто встретишь. Булгур — это дробленная пшеница, только еще предварительно пропаренная, поэтому готовится быстрее, достаточно залить ее кипятком.

Из булгура мы сделаем и знаменитый ливанский салат табуле (см. фото). Приготовление простое: запарим булгур, очень мелко нарежем помидоры, совсем мелко — зелень, все смешаем. Пропорции свободные, сочным салат получается за счет помидоров. А самое главное в нем зелень, мята и петрушка прежде всего, еще возможна кинза. Салат должен получиться практически зеленым по цвету петрушки. Заправим смесью оливкового масла с лимонным соком, солью, перцем и другими пряностями.

Пожалуй, наш обед готов. Мы уже приготовили бабагануш и научились делать тахинный соус. Подадим еще миску белой фасоли в томатном соусе, непременный компонент арабского стола, и миску йогурта — в ливанской интерпретации это лябне, очень густой, наверное, даже немного сцеженный йогурт, который по плотности и жирности уже слегка похож на творог.

Tabule

Фотографии: Елена Когутовская

Что еще почитать:

Берем сливки и варим рыбный суп по-фински

Сливочный суп из лосося – популярное блюдо в северных странах, особенно в холодное время года. Сочетание рыбы и молочных продуктов – отличительная особенность финской, эстонской, карельской кухни.

Финские пирожки с рисом — как их сделать дома

Многим туристам, путешествующим по Финляндии, нравятся местные пирожки с рисом или картошкой. В Финляндии они есть в любом магазине, в России такие найти сложно. Вот рецепт, как их сделать самим.

Как дома приготовить тот самый масала чай

Масала чай, масала чай... Эти выкрики уличных торговцев слышны всюду в Индии. Его продают в поездах, на улицах, масала чай есть в любой закусочной или кафе. Этот напиток легко сделать и дома — я часто готовлю его зимой.

Халва из моркови по-индийски: простой рецепт

Мы привыкли, что халву делают из молотых семечек подсолнечника, кунжута, сахара или меда. Иное в Индии. Халву здесь чаще всего делают из поджаренной манной крупы с добавлением молочного сиропа, сахара, орехов и сухофруктов. Продается она в лавочках со сладостями, стоит 10-20 рупий (6-12 рублей) за 100 граммов.

Гили кичри, блюдо из риса, гороха и шпината

Ладду, реально вкусная сладость из нутовой муки

В Индии, Пакистане или Непале в ресторанах или в лавках со сладостями часто можно увидеть шарики размером с грецкий орех. Это ладду (laddoo) — сладость из разных видов муки, а также сливочного масла, орехов и сахара. На вкус шарики — сладкие, довольно сытные. Ладду часто готовят на праздники, свадьбы, предлагают в качестве прасада в индуистских храмах.