Каждая хозяйка в Турции делает туршу

Опубликовано: 6 декабря 2011

Автор: Эльви Усманова

На улицах турецких городов можно увидеть стаканчики со странным компотом – вместо ягод в нем плавают овощи. Это турши — традиционный турецкий народный деликатес. Сначала съедают овощи, а потом выпивают самое вкусное — рассол.

Tursu_1_221

На базарах и в лавочках в Турции можно увидеть одноразовые стаканчики со странным компотом – вместо вишни и клубники в нем плавает капуста, огурцы, лук. Не каждый турист решится отведать, и зря. Это турша (turşu) — традиционный турецкий народный деликатес: овощи в соленом рассоле.

Турки говорят, что особенно хорошо турша идет вместе с балык-экмек — жаренной рыбой в хлебе. Все хозяйки в Турции в сезон делают торши. Ее разновидности популярны и в Азербайджане, Адыгее, Иране, Афганистане, Болгарии и др. В турецкую туршу качестве антибактериального средства добавляют больше соли, в торши в персидском стиле — больше уксуса.

Как сделать туршу

Главное в турше – это рассол: на 1 литр воды кладут 2 столовые ложки соли. Овощи берут любые, хороши морковь, кабачки, зеленые помидоры, перец, цветная и белокочанная капуста, молодая фасоль, огурцы, баклажаны.

Овощи, которые требуют варки – морковь, капусту и др, проваривают, крупно режут. Кабачки и огурцы не варят, а сразу режут.

Приготовленные овощи кладут в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпают мелко нарезанным чесноком, черным и красным перцем, лавровым листом и зеленью (по вкусу — корни и листья петрушки, пастернака, укроп и др).

Заливают рассолом так, чтобы он немного покрывал овощи, накрывают и ставят гнет. Оставляют на 2-3 суток в прохладном месте. Когда овощи заквасятся, туршу раскладывают по банкам и ставят в холодильник, чтобы не перекисла.

Если овощей много, то делают и зимний вариант – консервы. Для этого овощи перекладывают в банки, а рассол кипятят и заливают его в банки до верха, закручивают крышками, переворачивают и ставять в теплое место до полного остывания.

Tursu

Фотографии: Марина Зимина

Что еще почитать:

Гуакомоле, или что сделать из авокадо

Признаюсь, гуакомоле — традиционную мексиканскую закуску — я попробовала только недавно. И повезло — ее готовили сами мексиканцы именно так, как обычно готовят у себя дома. Рецептов гуакамоле — множество, они отличаются различными добавками, а также степенью измельчения компонентов.

Ладду, реально вкусная сладость из нутовой муки

В Индии, Пакистане или Непале в ресторанах или в лавках со сладостями часто можно увидеть шарики размером с грецкий орех. Это ладду (laddoo) — сладость из разных видов муки, а также сливочного масла, орехов и сахара. На вкус шарики — сладкие, довольно сытные. Ладду часто готовят на праздники, свадьбы, предлагают в качестве прасада в индуистских храмах.

Простой рецепт как сделать суши

Йоши Окуда – не шеф-повар и даже не повар, но она готовит суши с детства. Говорит, что ничего сложного в этом нет, нужно просто тщательно соблюдать рецепт. Правда, для суши нужна свежайшая рыба, но если такой под рукой нет или стоит она дорого, можно сделать суши из консервированного тунца. По крайней мере, многие японцы, проживающие за рубежом, именно так и делают. Хотя, конечно, они делают оговорку: «Настоящие суши можно поесть только в Японии». Впрочем, суши и у японцев на столе не каждый день. Обычно они едят суши несколько раз в месяц. А еда на каждый день - это мисо суп, рецептов которого множество, рис и рыба.

Блюдо по-египетски: рис плюс вермишель

В Египте во многих ресторанах и ресторанчиках можно заказать рис, приготовленный вместе с тонкой вермишелью. Его едят и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Для некоторых вариантов плова в Египте тоже берут не только рис, но и вермишель. Известно это блюдо и во многих других арабских странах, а также в Турции, на Кипре и др.

Как дома приготовить тот самый масала чай

Масала чай, масала чай... Эти выкрики уличных торговцев слышны всюду в Индии. Его продают в поездах, на улицах, масала чай есть в любой закусочной или кафе. Этот напиток легко сделать и дома — я часто готовлю его зимой.

Гили кичри, блюдо из риса, гороха и шпината