Что едят на Ближнем Востоке? Фалафель!

Фалафель — основная еда Ближнего Востока. Считается, что придумали это блюдо в Египте. Его едят повсеместно в Израиле и Турции, Ливане и Палестине, Тунисе и Сирии. Везде фалафель делают примерно по одному рецепту, хотя есть и отличия. Фалафель можно сделать только из нута и крупы, так и из смеси разных бобовых (мелкой белой фасоли, нута и др).

Сейчас фалафель можно найти и в Европе. Он продается в ресторанчиках и лавочках в Англии и Франции, в Дании и Германии. В Лондоне, например, в арабских лавочках стоит порядка 3-4 фунтов (140-180 руб) за хорошую порцию. В Европе фалафель скорее всего положат в багет или подадут на тарелке с горой салата. В России фалафель пока редкость. Его можно найти лишь в некоторых кафе арабской кухни, а вот в замороженном виде в супермаркетах его пока не видно.

Сделать фалафель несложно. Все ингредиенты доступны. Для жарки понадобится казан или толстостенная кастрюля. Повара на Востоке для формирования фалафелей применяют специальную ложку, но небольшое количество можно легко скатать и руками.

Нут, он же «турецкий» или «бараний» горошек — из семейства бобовых. Бобы нута диаметром 0,5-1.5 см., светло-желтые или розоватые. В Москве и Петербурге продается в основном на рынках (стоят от 50 руб за 1 кг) и, редко, в супермаркетах. Крупа «булгур» есть в некоторых супермаркетах, стоит от 80 рублей за 400 гр. упаковку.

Как сделать фалафель

1 стакан сухого нута,
3 ст. ложки крупы «булгур» или «пшеничка»
1 литр воды
1 луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
пучок петрушки,
пучок кинзы,
соль,
молотый черный или душистый перец, кардамон, кумин, кориандр и др.
растительное масло для фритюра, лучше оливковое или кукурузное.

Горох нут замочить на ночь, утром слить лишнюю воду, прокрутить через мясорубку с несколькими зубчиками чеснока, пучком кинзы. Добавить пряностей типа черного и душистого перца, кориандра, мускатного ореха и горсть пшеничной крупы (булгур или «Пшеничка»).

Слева — мисочка с разбухшим за ночь нутом. За ночь он увеличивается раза в полтора. Лишнюю воду слить, прокрутить через мясорубку с чесноком и зеленью. Справа — замоченная крупа булгур или пшеничная (залить кипятком, дать набухнуть в течение 20 минут).

В миске нут, прокрученный через мясорубку с несколькими зубчиками чеснока, пучком кинзы и половиной пучка петрушки. Зелень сначала немного порезать. В эту смесь добавить запаренную пшеничную крупу и пряности, посолить.

Из нутовой смеси скатывать плотные шарики. У меня немного приплюснуты — чтоб меньше масла в казан налить. На этой стадии я часто замораживаю фалафельки (сначала на подносиках, затем ссыпаю в пакет). Потом жарить их надо не размораживая.

Жарить в разогретом растительном масле на среднем огне, осторожно переворачивая ложкой. Можно жарить на оливковом, кукурузном, подсолнечном масле. Масло повторно не использовать.

Фалафель можно есть отдельно или с тахинной (кунжутной) пастой, тушеными овощами, питой (тонким лавашом) или салатом. В странах Ближнего Востока это блюдо едят чуть ли не каждый день.

В открытую теплую питу положить хумус (пюре из нута, чеснока, сока лимона, паприки, тахинной (кунжутной) пасты и оливкового масла), салат зеленый, помидоры-огурцы и несколько фалафелек.

Как делают фалафель в Ливане (фото)

В древнем финикийском городе Тир фалафель, как и везде в Ливане, можно увидеть в меню довольно часто.

Даже по размерам посуды можно понять — фалафель здесь любят.

Часто фалафель заворачивают в лаваш…

добавляют свежие помидоры и соленые огурцы…

потом что-то похожее на маринованную или соленую редьку.

и поливается тахиной (кунжутной пастой).