04 сентября 2012        Елена Когутовская, фото автора

Ливанский салат табуле и другие блюда из булгура

 

BulgurЕщё одно простое и интересное блюдо для арабского обеда - булгур.

Сделать пассеровку из лука, морковки, добавить помидоры, можно и немного болгарского перца нарезанного, и всё это смешать с предварительно запаренной кипятком крупой булгур. Её уже можно купить в России, чаще всего - дорогой фирмы «Ярмарка».

Можно привезти из разных стран, даже европейских, так же, как кускус - из арабских магазинов или соответствующих отделов супермаркетов. Самый дешевый вариант – купить на рынке где-нибудь в Египте, Ливане или Тунисе, там стоят мешки с булгуром и кускусом разного цвета и калибра, полный ступор от изобилия и разнообразия.

Если в вашем городе булгур не продается, можно взять пшеничную крупу крупного помола, которую нынче не часто встретишь. Булгур - это тоже дробленная пшеница, только ещё предварительно пропаренная, поэтому готовится быстрее, достаточно залить кипятком.

Из булгура мы сделаем и знаменитый ливанский салат табуле (См. фото). Приготовление простое - запарить булгур, очень мелко нарезать помидоры, совсем мелко - зелень, всё смешать. Пропорции свободные, сочным салат получается за счет помидоров. А самое главное в нем зелень, мята и петрушка прежде всего, ещё возможна кинза... Салат должен получиться практически зеленым по цвету от петрушки. Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком, солью, перцем и другими пряностями.

Пожалуй, наш обед готов. Мы уже приготовили бабагануш и научились делать тахинный соус Подадим ещё миску белой фасоли в томатном соусе, непременный компонент арабского стола, и миску йогурта - в ливанской интерпретации это лябне, очень густой, наверное, даже немного сцеженный йогурт, который по плотности и жирности уже слегка похож на творог.

Tabule

Для салата табуле лучше взять арабские пряности.

 


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Моментальная туристическая страховка - 280*280


Последние комментарии


Популярные материалы


Случайный выбор

Контакты

E-mail: rukivboki@yandex.ru

Мой профиль: ВКонтакте

Facebook

Skype: elvieusmanova